ㄚ姊私房菜:過貓沙拉。(看看我ㄚ姊的食材作法和圖片)
今天ㄚ姊來找ㄚ爸,順便就做一道私房菜讓大伙兒嚐嚐,我是第一次聽到這種菜,所以上網查查,原來它是可食蕨菜的一種,想知道過貓是甚麼,可以看以下摘自網上的介紹,現在就先看看ㄚ姊的作法吧:
食材:過貓,沙拉,柴魚酥,花生粉(這次沒放)。
作法:過貓清洗燙熟 - 撈起過水在過開水 - 裝盤擠上條狀沙拉 - 再放柴魚酥 - 加花生粉可更好 。
心得:沒想到過貓這麼鮮嫩,口感很好,阿爸吃過說讚!!
圖片:過貓燙熟裝盤
圖片:過貓擠上沙拉
圖片:過貓柴魚酥沙拉
過貓資訊:
過溝菜蕨(過貓)是蕨類的一種,蕨類有如菇類可分好幾種,不同種類的蕨其所含營養及其他成份均不同,除外人人皆知菇類有食用菇與不可食用菇,同樣地,蕨類亦有可食蕨類與不可食蕨類。目前台灣食用之過溝菜蕨(Vegetablefern)為「蹄蓋蕨科」過溝菜蕨屬之多年生植物,草本高約 60 公分,有達 100 公分以上者。別名食用雙囊蕨、過溝菜、過貓、水過貓以及蕨貓等,學名 Anisogoniumesculentum(Rexz.)Presl,日名為クハレシダ;葉綠色,平滑,單羽狀葉互生,二回羽狀葉對生,有別於近日報導內含致癌物質之「山過貓」它是屬於「碗蕨科」植物。 台灣食用之過溝菜蕨(過貓)其食用部為嫩葉部尚呈卷曲者,無特異之臭味,而風味好,煮湯或加麻油炒食。早期本省民間常採而供作蔬菜,東印度群島之居民亦採而食之。根據許喬木、邱年永(1980)合著之“原色野生食用植物圖鑑”記載,全草煎服,解熱去鬱結,並為婦人產後藥。本植物含錳(Mn)較一般植物多,錳對人體有促進發育及血紅素生成作用。依中藥之原理,過溝菜蕨之性味是甘、寒、滑、無毒;所含成份有麥角固醇、膽鹼、 類、澱粉等;對人體之功用為清熱解毒、利尿、安神。因此,過溝菜蕨(過貓)被我們的老祖宗視為滋補食物,至今,亦未有食用過溝菜蕨(過貓)之病例發現。 以現代的科技分析營養成份,過溝菜蕨(過貓)之營養成份,每 100 公克含蛋白質 2.6公克、脂質 0.1 公克、醣質 3.0 公克、纖維質 1.3 公克、鈣 17 毫克、磷 50 毫克、鐵 0.7 毫克、維生素 A200 國際單位以及各種的維生素 B。營養素對人體之功能:植物性蛋白質是促進生長發育,幫助修補組織及增加身體免疫力;纖維質可促進胃腸蠕動,幫助排解胃腸之毒素;鈣、磷、鐵及維生素 B 是調節生理機能及促進新陳代謝所必要的成份,而維生素 A 更是保護眼睛、皮膚及增加身體抵抗力的重要成份。由以上所含的營養成份及其對人體的功能,稱過溝菜蕨(過貓)為「健康蔬菜」是名符其實。 無論是國內外,在制定國民飲食指標時,皆強調「均衡攝取各類新鮮的食物」這個原則。亦即不偏食某些食物,不過量攝取某些食物,而是各種不同種類的食物均應在新鮮且是均衡的原則下攝食,人體才能攝取到對健康有助益的所有營養素。摘自花蓮區農情資訊

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